Aula de Cozinha de 12/01/2001 (Sopas, Mise-en-place-corte de legumes)

Aula de cozinha do dia 12/01/2010, conhecemos a formadora Eduarda Viana e iniciamos a matéria.

Revisões de conceitos bases anteriormente adquiridos ou que deveriam ter sido adquiridos!

Sopas

 Cremes, Sopas, Aveludados, Caldos, Consomés

Técnicas de preparação

Corte de legumes

Juliana, Brunesa, Paysane ou camponesa, Macedónia, Jardineira, Vichy ou Vidago

Batata

Cortes: Cabelo de anjo, Palha, Fósforo, Batata palito, Batata Ponte-nova, Batata batalha, Batata à padeiro, batata tangerina

Batata torneadas: Cocotte, Rissolé, Castelo, Champinhole, Fondant.

Batatas de colher: Pérola, Avelã, Parisiense

Corte com Mandolina: Chips, Ondulada, Gaufrette, Palha, Fósforo

Outros cortes: Batata espiral, Batata algarvia, Batata sabonete, Batata souflê ou empolada, Batata carpinteiro