Aula de Cozinha de 12/01/2001 (Sopas, Mise-en-place-corte de legumes)

Aula de cozinha do dia 12/01/2010, conhecemos a formadora Eduarda Viana e iniciamos a matéria.

Revisões de conceitos bases anteriormente adquiridos ou que deveriam ter sido adquiridos!

Sopas

 Cremes, Sopas, Aveludados, Caldos, Consomés

Técnicas de preparação

Corte de legumes

Juliana, Brunesa, Paysane ou camponesa, Macedónia, Jardineira, Vichy ou Vidago

Batata

Cortes: Cabelo de anjo, Palha, Fósforo, Batata palito, Batata Ponte-nova, Batata batalha, Batata à padeiro, batata tangerina

Batata torneadas: Cocotte, Rissolé, Castelo, Champinhole, Fondant.

Batatas de colher: Pérola, Avelã, Parisiense

Corte com Mandolina: Chips, Ondulada, Gaufrette, Palha, Fósforo

Outros cortes: Batata espiral, Batata algarvia, Batata sabonete, Batata souflê ou empolada, Batata carpinteiro

Preguiça!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pois, pois devia perorar pelo direito inalianável à preguiça? Já lá vão 6 meses desde que começou o resto da minha vida, e nada, nem uma letrinha! Mas aproveitando as férias, Praia de Pedrogão, paradinha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mas agradável, sem confusão, nem grandes multidões, prometo, é claro que a mim mesmo, que desta é que vai e vou começar a elaborar o que será o meu PRA, o quê? Ganda palavrão! Será Portefólio Reflexivo de Aprendizagem? Seja lá o que for aí vai a partir de agora e regularmente, bla, bla, bla!!!!!!!

Se eu fosse.......

Se eu fosse cozinheiro gostaria de ser como o Chef Chifunga, ah!, o chef era um homem, camponês, do extremo sul de Angola, que na altura, anos 50/60 foi pedir emprego como ajudante de camionista ao meu Avô, comerciante e criador de gado no Otchinjau.

Ajeitava-se tanto na cozinha que passou a confeccionar as refeições para a família.

Um homem analfabeto, mas sábio no que fazia. Se hoje estivesse entre nós, de certeza que estaria ao nivel de um Ferran Adriá, naquela altura, sem máquinas de vácuo, também não as poderia usar pois não havia electricidade na terra, a geleira era a petróleo, que para além das suas funções habituais, a avó também punha os ovos a chocar e tirava pintinhos e patinhos. Já ele usava as técnicas de baixas temperaturas para confeccionar as mais variadas iguarias, lembro-me como se fosse hoje, da inolvidável caldeirada de impala (melampus aepyceros) que ele fazia e que servia de almoço de piquenique a 15 de Agosto nas quedas do Ruacaná, na fronteira com a Namíbia. O Avó não ía ao piquenique sem a caldeirada!

Daqui para a frente nada ficará como dantes!!!!!!!!

Já lá ía quase um ano, eis que, prendinha de Natal 2009, recebi a convocatória para a primeira entrevista, o curso a que me candidatara iniciava-se a 11/01/2010.

Incentivado pelas princesas, "Não deixes de correr atrás dos teus sonhos!", e com transtorno para todos, pois a frequência do curso implica estar em Lisboa 1 ano e meio, às 8h00 do dia aprasado, lá estava à porta do CFPSA-Pontinha, e tudo começou!

Porquê?

Quando em Maio de 1984, cheguei a Lisboa, profundamente amargurado, tinha abandonado o lar (Angola), não sabia fazer um ovo estrelado que se visse! Um domingo em que a Mãe Rita tinha preparado um famoso e saborosíssimo assado na panela, perna de peru, ia a sair com Pai Martinho para a missa dominical e eu perguntei-lhe se havia sobremesa, tendo-me respondido que eu fizesse qualquer coisa a meu gosto, tinha um livro muito bom para me ajudar, era "Tesouros da cozinha tradicional portuguesa" das Selecções do Readers Digest, 1º edição/1984, que ainda hoje conservo na minha biblioteca de gastronomia e culinária. Ao vasculhá-lo encontrei a receita "Picado de abelha", lá me aventurei, com o João Cláudio e a Joana à perna, e que bom que saiu, depressa se acredita no muito que se deseja!!!!! Há, já me esquecia a Fá faz uma que é de comer e chorar por mais.Aí vai a receita: Ingredientes 8 pessoas: Massa: 100g de açúcar, 2 ovos, 3 colheres de sopa de leite, 100g de manteiga, 250g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, manteiga q.b. Recheio: 100g de amêndoas descascadas e cortadas às falhas, 100g de açúcar, 100g de manteiga, 3 colheres de sopa de leite. Preparação: Bata o açúcar com a manteiga derretida. Acrescente depois os ovos um a um, o leite e por fim a farinha com o fermento. Unte a forma, de preferência de tarte, com manteiga e forre-a com esta massa. Introduza num tacho todos os ingredientes do recheio e deixe ferver durante 7 minutos. Coloque este recheio sobre a massa que está na forma e leve ao forno durante 25 minutos aproximadamente.

Desde aí tem sido uma paixão avassaladora, espero a partir deste curso tratá-la muito melhor!